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小龍蝦每年價格波動很大,那么有沒有可能在低價收購囤貨,然后高價賣出?

2019-12-07 14:50:04 來源:小龍蝦價格網 查看:4524


  比起其它水產,小龍蝦因為養殖模式的限制,波動性更大,“靠天吃飯”的程度更高,這讓小龍蝦在火爆這么多年后,如今行業仍然要面對各種不確定性。而今年,這種不確定性帶來的影響將達到頂峰,那么有人問了,有沒有可能在低價收購囤貨,然后高價賣出?

小龍蝦每年價格波動很大,那么有沒有可能在低價收購囤貨,然后高價賣出?
  囤貨途徑大概有三種:活蝦低溫囤貨、活蝦池塘囤貨、冷凍存活

  活蝦低溫囤貨:一般都是貯存在空調加冰塊的特制房間里,盡量讓小龍蝦減少活動,進入半冬眠狀態,以減少損耗,即便做的再好,每天的損耗依然在3%左右。最專業貯存設備,對溫度、濕度都有嚴格控制的。

  活蝦池塘存貨:飼料成本增加(不喂其就自相殘殺)、管理成本再加上一些損耗,還要不爆發疾病,整體成本倍增。

  凍蝦囤貨:這一塊大部分經營者主要是冬天和春節缺活蝦期間涉及,目前在做這一塊的企業也多,損耗基本上是沒有的,許多大排擋、宵夜店都是留一些在冰箱備用。

  凍蝦(中蝦4、5、6)一般都是30~35塊/斤。這個主要就是利用小龍蝦旺季價格便宜時,大量加工好,然后進冷庫貯藏,待到冬天活蝦少時再出售賺取差價的一種模式。這種凍蝦優點就是無損耗,缺點就是口感較活蝦差,加工必須加工成重口味,才能掩蓋小龍蝦第一次加工時的一些味道,所以受歡迎程度趕不上活蝦。

  總之,活蝦囤貨耗損比較大。但在有資金、有銷路,囤貨做凍蝦或蝦球、蝦尾類的,還是可以。最主要的還是要有自己專門的渠道,不愁銷。

  跌跌不休的蝦價,促使行業新一輪洗牌

  而今年,到11月份為止,價格還沒有漲起來,面對跌跌不休的蝦價,有行業資深人士認為,這一輪小龍蝦上游暴跌將促使行業新一輪洗牌。極端的價格探底會讓小龍蝦的上下游改變應對策略,能夠更好適應這種供應態勢極端變化情況的企業才可以活下來。

  面對小龍蝦供應的季節性波動,一些餐飲店的應對方式已經發生了變化。日常經營的是全年可供應的品類,在夏季、小龍蝦旺季才開始賣蝦。因為在旺季小龍蝦進貨價格便宜,且都是活蝦,商家把蝦的售價打低,甚至“買兩斤送一斤”,可以不賺錢只做到不虧就行,目的是把小龍蝦做成門店營銷的引流爆款,通過低價來走量引流。

  不過,上述這種情況的出現,對專門做小龍蝦的品牌餐飲就形成了不小的沖擊。原本要在旺季擴大營收的小龍蝦專門店,在價格比拼中并不占優勢,會流失一批客源。

  因此我們可以預測,小龍蝦品牌店又將迎來新一輪的洗牌。幾年前興起的一大批網紅小龍蝦店,不少還受過資本追捧,都在近幾年陸陸續續被供應壓力和市場壓力打垮,而已經經歷過一輪洗牌,如今還在做的小龍蝦專門店,都是有一定內功積累的。

  面對這次活蝦價格走低帶來的沖擊,除了讓利給消費者并保持合理的利潤空間外,更重要的還是要在蝦的品質、菜品口味、菜品創新上保持并提高水準,拉開和低價小龍蝦的差距,形成品牌區隔和辨識度,加大顧客的忠誠度。

  小龍蝦種種困境或將在未來依然存在,不會因為產能提高而消失。

  這么多年了,小龍蝦的供應依然沒有絕對的規律可以遵循,小龍蝦市場行情依然很難用經驗判斷。除了有季節性,小龍蝦還是區域性的產品,整體銷售非常依賴產地倉儲和冷鏈運輸的條件,夏季南方的暴雨、洪水等天氣年年變化,讓預測小龍蝦的供應規律就像預測天氣一樣困難。

  供應量不足,蝦價暴漲,商戶一蝦難求,又怕流失顧客不敢大幅度漲價,這讓大批小龍蝦餐館陷入虧損和倒閉;供應量充足,蝦價暴跌,養殖戶、供應鏈企業壓力劇增,大量餐飲門店紛紛加入賣蝦大軍,市場競爭激烈;即使在供應情況正常的年份,小龍蝦也會面臨一年一度的“五月魔咒”,整個行業都要經受一輪煎熬……

  小龍蝦行業的這種不規律性對于小龍蝦品牌店來說,卻是有利有弊。有利在于:各種因素隨時可能提升小龍蝦的死亡率、增加成本,生意非常容易失控,一些想專做小龍蝦餐廳的商家看到這種飄忽不定的狀況后,就不會輕易進來。事實上也是,目前做小龍蝦品牌門店已經遠沒有往年多,這一兩年也沒有出現新的強勢品牌;弊端則在于:被以低價為誘導成為門店引流款的小龍蝦沖擊了市場。因此,小龍蝦品牌店更需要守正出奇,用經典產品、潮流產品打敗低價引流產品,以品質優勢攻破價格優勢。

  比如,控制蝦源可以一定程度上穩固后端市場的風險,最大程度抑制小龍蝦成本價格的大幅波動。但在養殖端,作為新興的餐飲食材,小龍蝦有著農產品的所有特征和缺陷,養殖所需要的土地、人力以及養殖技術等都無法實現快速復制和普及,仍屬于“看天吃飯”的養殖業范疇,遠未達成標準化。

  在供應鏈層面,市場對小龍蝦“鮮活”的需求是剛需,所以在供應鏈運轉過程中,企業要想最大程度保證小龍蝦的存活率,就需得到有關收發貨、庫存和小龍蝦原料運輸中位置的準確信息,進行庫存估價,監控庫存水平;實時追蹤貨物流轉情況,隨時更新庫存,檢查庫存可用量,追蹤小龍蝦位置和轉儲情況,而做到這些則需要極大的投入。

  小龍蝦產業鏈的信息不對稱以及不透明、受各種因素影響帶來的強烈波動性,是相當長一段時間難以改變的,更不是只靠一兩家企業就能打破的。

  結語

  即使面臨種種困境,小龍蝦產業的規模仍然不可抑制地在增長。

  今年5月剛出爐的《湖北省“蝦稻共作/稻漁種養”產業發展規劃》(2019—2022年)提到,2018年末,湖北全省已有蝦稻共作589萬畝,明年要發展到700萬畝,因為小龍蝦消費持續旺盛,仍然有100萬噸的缺口。

  而因養殖技術的不成熟、氣候影響不可控導致小龍蝦出貨時間集中、出貨量和出貨時間不可控,讓小龍蝦市場季節性產能過剩和季節性缺貨并存,整個供需特別容易失衡。隨著規模擴大,這種供需失衡將導致小龍蝦市場價格的波動更加劇烈。

  小龍蝦行業雖然一直有機會,但機會與風險并存。

  但是,相信經過這一輪小龍蝦大跌的市場洗牌,小龍蝦產業鏈上下游各方也都會經歷一次從無序到有序、從狂熱到理智、從經驗主導到科學主導的洗禮,盡可能在復雜的市場環境中爭取到自身的更多發展空間。



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