小龍蝦價格網首頁

小龍蝦市場眾生相,未來該小龍蝦何去何從?

2019-12-07 15:15:35 來源:小龍蝦價格網 查看:1999


  聚餐玩手機成了常態,人與人之間的疏離感便由此而來;縱然有酒香馥郁充滿房間,魚鮮肉嫩溢出餐盤,也敵不過掌中世界、方寸之間。


  唯獨小龍蝦是個例外。

  吃貨們早就做過總結:不曾深夜擼串不足以談人生;不曾同席剝蝦不足以話相逢。燒烤,是平淡生活中的熱辣慰藉;龍蝦,則是老街巷弄里的市井溫情。商家的焦慮中國的宵夜之美大抵如此。
小龍蝦市場眾生相,未來該小龍蝦何去何從?
  九月秋來,合肥的小龍蝦已經基本退市。

  路邊攤、大排檔,寧國路的龍蝦街上也再度回歸到了燒烤“掌權”。

  夜風混著酒精、辣椒與蒜蓉的氣味,張老板結束了一天的忙碌,類似的門店就多達數十家,這些店鋪的銷售高峰期集中在晚上7點到9點、午夜11點到凌晨2點。夏秋旺季一天能賣100多斤,一個月收入15萬元,扣除房租、人工、水電等成本,也能剩下三四萬的利潤。

  依靠大數據,張老板勾勒出了自己的用戶畫像:26歲到35歲,女性占比50%以上,通常用餐人數在兩人以上,消費區域遍布整個合肥市。2019年,僅合肥一地在大眾點評上登記的小龍蝦店就多達1456家。

  另一個數據更能說明小龍蝦在全國范圍的火爆:美團點評數據研究院公布,2016年第二季度,小龍蝦專營店總數量為17670家,是肯德基中國門店數量的3倍有余。

  這是一個門檻低、碎片化的產業。

  以國內著名的連鎖門店墮落蝦為例,他們的商業模式是將活蝦進行清洗、加工、冷凍,制成鎖鮮調味蝦用來滿足餐館一年四季的供應。然而比起銷售,店員們更擔心小龍蝦的采購,95%活蝦供應給了散兵游勇、分布于全國大街小巷的餐館。像墮落蝦這樣的鎖鮮調味蝦企業,加起來占據的貨源份額不過5%。

  2017年,墮落蝦的銷售量為1000多噸。2018年,墮落蝦將銷售目標提升到了四五千噸。據店員介紹,“大家都在爭奪蝦源,夏天需要把一年的貨做出來。”

  “供應鏈是所有餐館的七寸,現在不是不賺錢關店,是因為沒有蝦源而關店。”聚土網創始人兼CEO田靖隆說。聚土網從2018年開始布局小龍蝦,為農戶解決上游生產飼料的購買、以及下游銷路。目前已經在湖北托管了5萬畝小龍蝦養殖場。

  “調味蝦到處在搶蝦源。”在他看來。本質是小龍蝦的產量增長,跟不上消費需求的增長。全球小龍蝦需求量220萬噸,供給量只有120萬噸,其中90萬噸來自中國。在中國的90萬噸產量里,有70萬噸來自湖北。

  蝦源爭奪戰

  自合肥往西南方向大約600公里,掠過一片片綠色的稻田、波光粼粼的湖泊。潛江高鐵站附近,聳立著重達100噸的小龍蝦雕塑。這里是中國小龍蝦之鄉,也是蝦源的兵家必爭之地。

  湖北小龍蝦養殖面積從2012年的263萬畝,增長至487萬畝,年產量增至48.9萬噸,其中潛江產量4.6萬噸。

  小龍蝦的流通通常經過三四次轉手:小販子到塘口收、二級批發進行初揀,再到集散市場進行終揀,發貨至全國各地。對農民來說,收購價增加五毛、一元都是莫大的吸引力。

  “想要貨簡單,只要出得起錢。”當地人慶幸微信的普及,在餐館老板、蝦販子、蝦農都活躍的社群里,放價是一件很容易的事。幾條消息一轉,高價收蝦的消息就傳開了。

  “2018年5月20日,庫蝦4.5元,青蝦小口8.5元,青蝦大口6.5元,中青全活二十克以上13元,小辣粉二十克以上14元,大辣粉14元,整肢三十五克以上19元,四十二克以上29元。次蝦0.3元。青蝦中摻死蝦作庫蝦。”這是去年社區里發布一條消息。

  市場上把低于4錢(20克)以下的稱做庫蝦,通常進行加工做成蝦仁、蝦球。青蝦和紅蝦是行話,青蝦指未完全性成熟的小龍蝦,殼軟、肉質嫩,不易長途運輸,重量三錢到五錢居多。紅蝦是性成熟階段的小龍蝦,烹飪后顏色鮮艷,肉質緊實Q彈,六七八錢的個頭能占產量的50%,長途運輸的損耗率不高于7%。

  通常,4月上市的小龍蝦是青蝦,4月底到5月初是青紅蝦,5月10日以后是紅蝦。蝦蟹行老板把每天發貨的價格都抄在本子上。小龍蝦全年的價格波動呈現出典型的U字形,三四月直線攀升,五月下旬至六月上旬跌入低谷,六月底回暖,隨后一直攀升至冬季。

  一畝小龍蝦產量在300斤左右,按均價20元/斤銷售,一畝地收入6000元;同時,蝦稻米產量800斤,按均價15元/斤銷售,一畝地稻米收入12000元。綜合計算,一畝地收入近2萬元。

  但是,這種生態養殖模式正在面臨瓶頸。

  2018年的調查數據顯示,在北京、上海、廣州、深圳、成都這五座城市,門店數均超過了3000家,中國小龍蝦經濟總產值達到了3500億元。同時也孕育了成熟的產業鏈,每一環節都被市場不斷打磨,日趨成熟。

  在技術完善的當下,如此火爆的小龍蝦卻沒有擺脫農產品靠天吃飯的命運。今年成都小龍蝦3月各大小龍蝦品牌就陸續復蘇,三月中旬,成都開始營業的小龍蝦門店已經達到了3000多家。之所以大家如此義無反顧地提早開店,也是因為經歷了前幾年的波動,大家都認為小龍蝦源頭將在今年有所穩定。

  但一切并非想象中那么美好,冷漠的市場,卻并沒有以同樣的熱情回報小龍蝦的經營者們。三月份小龍蝦上市量有所增加,但價格依然是非常高。且這時段的蝦大多為過冬蝦,經過繁殖后品質下降,也是不如人意。

  用“靠天吃飯”來形容小龍蝦的養殖戶和供應商毫不夸張,小龍蝦都生長速度會受到天氣的影響,氣溫偏低,小龍蝦則生長速度緩慢,出籠時間也會滯后。

  朝陽產業

  “小龍蝦是一個如火如荼的朝陽產業,也是一個令人悲哀的產業。

  ”這是新型職業農民王關林上課的開場白。他認為小龍蝦是一個科研技術遠遠落后于產業發展的產業。沒有優良的育種、沒有小龍蝦專用的飼料配方、病蟲害研究空白等問題讓蝦農在前赴后繼的同時也開始手足無措。

  5月,被蝦農們稱為「黑色五月」。炎熱的氣候加上雷雨天,五月中上旬是小龍蝦死亡高峰期。但目前沒有什么好的解決辦法。

  賺四個月、平四個月、虧四個月。這樣的生活蝦農們早就習以為常。

  “今年的蝦比較多,價格就跌了。但前幾天下雨,昨天又起北風,蝦子產量上不來,價格又漲了。”水產經理章光濤正噼里啪啦地敲著計算器,干裂的手滿是扎蟹留下的傷口。他的檔口位于潛江市的全國小龍蝦交易中心——蝦谷。

  這里占地面積300多畝,有檔口300多個。2017年交易額11.21億。

  從上游到餐廳

  5月一到,收蝦的價格就開始上漲,中青中紅裸價15元一斤,大青大紅是20元,兩天前分別只有11元和16元。章光濤告訴記者,利潤最高只有2元。高了,賣不掉。他算了一筆賬,一天最多能收發1萬斤,少的話幾千斤,刨除所有開支,一斤利潤0.5-0.8元,一天最多收入5000-8000元。

  2018年,不少蝦販子還做著賠錢買賣。50元一斤的桶蝦,大小混著裝,一天只能收三五百斤。發過去最多漲到51元,再高了餐館買不起。

  走量成了蝦販子賺錢的唯一通路。有的大批發商,每斤利潤也就塊把錢,一年吞吐量有幾百萬斤。

  在小老板們被虐殺得體無完膚之后,上中游的競技告一段落。

  終于,小龍蝦被送到了餐廳。合肥著名的龍蝦街不止寧國路一條。每當夜幕降臨,這些街道就集體熱鬧起來,一張張嘴等待著小龍蝦的救贖。小龍蝦最核心的內涵,就在于它的社交屬性。道理就跟嗑瓜子一樣,夜宵攤聚集的男男女女,難道只是為了品嘗小龍蝦有多肥美?它回應的是我們要“放下手機,回歸生活”的儀式感。

  正因如此,就算一只小龍蝦被送往餐廳之前要經歷“九九八十一難”,依然不能抵擋張老板們開店的熱情。背后原因很簡單:小龍蝦行業的誘惑實在太大,小龍蝦食客的人均消費90元左右,毛利潤高達30%~40%。

  現狀與前景

  目前市面上的小龍蝦餐廳大都由四種模式形成:

  1、夜宵品牌、燒烤大排檔,小龍蝦并不是其唯一的食材;

  2、小型海鮮餐廳,大多依附在商圈或居民區附近;

  3、盒馬鮮生為代表的“電商平臺+小龍蝦”模式,現已推動了小龍蝦行業的新一輪洗牌。

  4、小龍蝦品牌餐飲企業,小龍蝦只是他們的主打菜肴;在大品牌以及電商平臺的沖擊下,散戶們的生活得愈發艱難。事實上,絕大部分的小龍蝦餐廳都是跟風入局的,不穩定性很高。要是遇上資本寒冬,它們可能搖身一變,就成了烤魚店、火鍋店……

  經歷過市場競爭的優勝劣汰,小龍蝦品類發展呈現兩大形式:活蝦現做和調味成品蝦,也會有進一步發展。活蝦現做的小龍蝦品牌,會逐漸出現代表性品牌,單打獨斗、衛生環境狀況較差的小店會越來越少。

  很多品牌大多對小龍蝦市場抱著積極樂觀的態度,說到“現在小龍蝦的價格偏高,未來等供應穩定、成本穩定了,會逐漸走向銷售價格穩定、利潤合理。大眾消費的接受度越高,對小龍蝦品類的發展越好。” 歸根結底,價格回歸合理的消費區間,品類才會健康發展。

  也有人認為:“未來5年、10年,小龍蝦發展只會越來越好、越來越規范、越來越可持續。”我們相信,任何一個品類在經過時間的不斷打磨后都將趨于穩定。

  2019年,你認為小龍蝦是一門好生意嗎?



條評論
評論
查看更多評論
推薦閱讀
熱門文章 日榜 | 周榜
?

在線
客服

?

在線客服服務時間:9:00-24:00

選擇下列產品馬上在線溝通:

?

客服
熱線

?

18070398585(蘇蘇)
7*24小時客服服務熱線

?

18307006112(丹丹)
7*24小時客服服務熱線

?

18307006117(蒙蒙)
7*24小時客服服務熱線

?

關注
微信

關注官方微信
? 頂部
pk10开奖直播官网 安徽安徽十一选五走 山东十一选五势图表 最新yy湖南麻将苹果 哪个麻将可以邀请微信好友 辽宁体彩33选7全部历史 十一选五山东 江苏11选5任二 体育竞彩足球比分 大赢家比分足球比分即时比分 体彩p5 江苏11选5开奖走 好运快3给你5000