小龍蝦價格網首頁

一年銷售額14億的小龍蝦頭牌,轟然猝死!

2019-12-09 16:40:14 來源:小龍蝦價格網 查看:2365


  三個月沒發工資,多家門店關閉,上海公司進入清算……麻辣誘惑出事了。


  麻辣誘惑已經經營了17年,巔峰時期開店近120家,年銷售額達14億,平均每天賣出20萬只小龍蝦!

  其創始人韓東更是資深餐飲“老炮”,曾“預言”小龍蝦將爆火,因此花費10年、斥資3億,在海外打造小龍蝦基地。就是這樣一家有著多年運營經驗、穩定供應鏈、前瞻眼光的老牌餐飲企業,卻突然倒下,why?
一年銷售額14億的小龍蝦頭牌,轟然猝死!
  關店、欠薪、欠貨款

  麻辣誘惑,陷入泥沼

  “麻辣誘惑涼了!”

  今天,眾多的餐飲人都在朋友圈里瘋傳著這一消息。

  這家享譽已經的17年老店,無論是餐飲同行還是顧客提起來,都會豎起大拇指。

  在上半年,麻辣誘惑還有著上百家門店,其創始人韓東還在采訪中表示:“希望品牌未來做成百年品牌,讓別人覺得這個企業值得尊敬。”

  沒想到,這家志在百年的老店,卻沒能挨過這個冬天。

  1

  上海分公司注銷,門店全關

  麻辣誘惑、熱辣生活、麻小外賣,這三個是麻辣誘惑的子品牌。

  在今年上半年,這三個子品牌的合計門店有近120家。

  但短短半年間,麻辣誘惑突然發生“倒閉潮”,三個子品牌均受到波及,如今120家門店所剩無幾。

  截至發文,麻辣誘惑在上海的全部門店已經全部關閉,在大眾點評上已經搜索不到品牌的任何門店。

  除了門店全關,麻辣誘惑在上海的分公司也已經進入了解散清算環節。

  麻辣誘惑在上海的相關業務已經全面崩盤。

  在北京的大眾點評上搜索“麻辣誘惑”,如今僅剩余14家門店,但在去年同期,僅子品牌熱辣生活在北京就有48家門店。

  據了解,麻辣誘惑在北京的業務也受到了“關店潮”波及,太陽宮、西直門、雙井等門店接連關閉。

  此外,很多顧客也在大眾點評的評論中表示:“關了很多店,產品也少了。”

  此前,麻辣誘惑曾布局網店。

  但如今在淘寶和京東已經搜索不到麻辣誘惑的任何相關店鋪。也有消費者于品牌微博質疑,為什么網店的商品全部下架。

  2

  欠薪3個月,貨款拖欠1年

  此外,麻辣誘惑還出現了拖欠員工工資和供應商貨款的情況。麻辣誘惑員工透露:“目前已經有三個月沒有收到工資,很多人已經申請了勞動仲裁”。

  在微博上,也有員工討薪的蹤跡。

  除了工資沒有結算,很多供應商也表示貨款尚未結清。

  這家經營 17 年的品牌,很快就將與我們說再見了。

  起底大敗局

  17年老品牌為何“猝死”

  曾經,麻辣誘惑是一個赫赫有名的品牌。它創立于 2002 年,是非常早期投入中餐標準化的品牌。

  當時,餐飲市場的細分還未開始,創始人韓東思路超前,將它定位細分的“麻辣味型”,主打川菜,特色產品有小龍蝦、田螺、水煮魚、香辣蟹。

  2010 年前后,小龍蝦被政府“正名”,韓東看到機會,將品牌聚焦小龍蝦,開發了 8 個口味,50 多種規格。同時,他創辦了“熱辣生活”,定位零售門店;“麻小”,定位小龍蝦外賣。

  “后來,這種戰略被證明是行不通的”,一位麻辣誘惑的 10 年老員工表示。

  這個結果,也在數據層面被證實了。麻辣誘惑(不包括其它兩個品牌)的月營收,從 2013 年,20 余門店共 5000、6000 萬,跌到了近期的 1000 萬。“現在一個店一個月賣 80,就算中等偏上了,以前都是要 300 萬”。

  為什么行不通?它哪里出了問題?通過以下幾個關鍵詞,我們可以大致摸到這個敗局的脈絡。

  1

  慘烈的淡季:銷售占比 5%

  曾經,麻辣誘惑是以小龍蝦等為主打的川菜,后調整為只有小龍蝦,并加上了“麻小”兩個字做前綴,篩走了一些川菜顧客。

  后期過于單一的產品線下,隱匿著很多問題。小龍蝦是一個非剛需產品,主打聚會場景,客單價較高,麻辣誘惑在 100~120 左右,具有明顯的淡旺季。

  “通常在夏季,小龍蝦的銷售占比可以達到 50%以上,然而到了冬季,就只剩下 5%,你還有什么其它的產品可以補上這 45%嗎?沒有。”

  細想一下,一旦決定“品類即品牌”,那么決定能活多久的關鍵因素,就不再是品牌本身,而是小龍蝦品類的生命周期。

  2

  海外供應鏈:錯失“信良記”

  2014年前后,國內小龍蝦養殖不成氣候,價格太高,韓東決定尋找新產地,并在尼羅河發現了優質貨源,相對于國內,價格優勢非常大。

  如果抓住機會,拿下這些貨源,轉頭賣給國內餐企,麻辣誘惑就會擁有一家“信良記”。

  韓東沒有,他選擇捂住消息,2015 年將工廠落在尼羅河,投資建設海外供應鏈。這正是韓東曾多次談到的Costco、小米等的新商業模式,從小龍蝦的養殖,加工,配送,到最終餐飲端的銷售,構建產銷閉環,吃掉整條利潤。

  然而,這種建設,需要大量、持續的資金投入,麻辣誘惑門店的收入顯然已經支撐不住。

  3

  組織力潰敗:“黃埔軍校”

  員工中,麻辣誘惑被戲稱為“黃埔軍校”。現在市面上許多知名品牌,如湊湊、云海肴、桂滿隴、湯城小廚等,上到高管,下到店長、經理,不少都是麻辣誘惑出去的人。

  留不住人,麻辣誘惑對此也并不自省。當海底撈店長年入百萬,賈國龍每年分一半利潤給員工,麻辣誘惑卻在努力扣工資。

  “每個月,光是扣工資,公司都能收入十幾萬,一年就是幾百萬。以前請過海底撈大學的人來把持,激勵做得好,大家干勁足。后來老板看花了這么多,都是利潤,就不干了。”

  “在麻辣誘惑,沒有虧錢培養人,只有虧錢就走人。”

  4

  男主外,女主內:獨裁者韓東

  目前,韓東的妻子,掌管著麻辣誘惑整個集團的資產,任何需要花錢的地方,都需要跟她申請。缺少遠見,麻辣誘惑開始細摳小錢,供應商的貨款一拖再拖,集團的口碑逐漸崩壞。

  同時,韓東主管的外部,也出現了一些問題。

  比如上海旗艦店,上千平米,一直處于虧損狀態。韓東決定繼續開店,營收沒有起色,每月虧損 70 萬,一直虧損了 2 年,才放棄,關店。

  比如進入深圳,他們選中了一好商場,500 萬裝修完,開業后才發現,深圳人夜生活豐富,小龍蝦是宵夜場景,而那時候,商場早已關門。這家店也很快閉店。

  如北京的富力城店,已經是一家十年老店,發展潛力不大,公司內高管建議在不遠的合生匯新開門店,韓東決定保留富力城,升級門店,投了 500 萬裝修,不到 12 個月就關門了。

  “固執己見”、“自負”、“獨裁者”,是員工們對韓東的評價。他曾組織公司高管層參加過很多培訓,學了很多,卻并未學會,落實。

  一個餐飲企業,能夠存活十幾年并不容易。然而周期之中,不迎接變化的人,必然會被淘汰。

  5

  融資不暢

  欠薪、欠貨款、關店,這是典型的資金鏈斷裂情況。

  在未知是否因為創始人其它投資或業務導致斷裂前,我們關注到,麻辣誘惑的融資其實并不順暢。

  我們從眾多報道中了解到,韓東曾花費3億元,在國外建立養殖基地。有了穩固的供應鏈,下一步就應該是大舉拓店,此時融資合情合理。

  但從2017年的B輪融資到2108年6月的B+輪融資,麻辣誘惑從4大投資方手中僅拿到3億元融資款。花費3億,融資3億,可見資本并沒有給出麻辣誘惑正面積極的回應。

  6

  資金使用成疑

  按照韓東在2019年上半年采訪來看:

  麻辣誘惑在2018年,全年銷售額高達14億,平均每天賣出20萬只小龍蝦。

  我們進行估算,按照20%毛利率計算,麻辣誘惑在去年盈利近3億元,而企業賬上的現金流只會更加充足。

  這3億元再加上B輪和B+輪融資的2億元人民幣,這總計5億元人民幣完全足夠支撐麻辣誘惑的品牌運營和拓店。

  更何況麻辣誘惑并沒有“瘋狂”拓店的行為。

  這5億人民幣流向何方?麻辣誘惑的資金管理或許存在一些問題。

  結語

  2019年,眾多經營多年的餐飲老字號接連倒下。麻辣誘惑雖然飽受同行贊譽和消費者青睞,卻也難逃此劫。

  當下,餐飲市場的環境和需求都在快速變化。餐飲人和創業者應該從這些老品牌的身上汲取經驗,積極擁抱行業變化,才能成功“突圍”。

條評論
評論
查看更多評論
推薦閱讀
熱門文章 日榜 | 周榜
?

在線
客服

?

在線客服服務時間:9:00-24:00

選擇下列產品馬上在線溝通:

?

客服
熱線

?

18307006112(丹丹)
7*24小時客服服務熱線

?

18070398585(蘇蘇)
7*24小時客服服務熱線

?

18307006117(蒙蒙)
7*24小時客服服務熱線

?

關注
微信

關注官方微信
? 頂部
pk10开奖直播官网 来来安徽麻将苹果版 捷报比分足球即时比分 西甲赛程直播 闲来广东麻将手机版 最准幸运快三人工计划 七位数开奖结果查询 排球比分在哪个网站看 我要在游戏里玩大众麻将 2020年打牌财神方位 3d非常准的独胆公式表 500比分直播足球比分 急速赛车注册